Home / Đặc Sản Ninh Thuận / Dê núi Phan Rang – Đặc sản miền đất nắng

Dê núi Phan Rang – Đặc sản miền đất nắng

Khi có dịp ghé thăm Ninh Thuận, du khách đừng bỏ qua món ẩm thực dê núi Phan Rang, đây chính là đặc sản nổi tiếng nhất của vùng đất nắng. Thịt dê ở đây được chăn thả tự nhiên, thường xuyên vận động, ăn nhiều loại cây, lá nên thịt săn chắc, ít mỡ và rất thơm ngon. Thịt dê là loại thực phẩm giàu đạm, Protein, kẽm, chất khoáng, mỡ đường, vitamin B1, vitamin B2, Nicacin, Coban, Photpho, sắt, Natri nên rất bổ máu và nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể. Giúp hồi phục sức khỏe nhanh cho người già, tăng cường sinh lực cho phái mạnh và đặc biệt món chân dê hầm rất tốt cho phụ nữ sau khi sinh con.anh-2

Nhận thức được những giá trị dinh dưỡng và công dụng chữa bệnh từ thịt dê qua các bài thuốc cổ truyền nên khá nhiều nhà hàng “đặc sản” ở Phan Rang đã xuất hiện, chuyên chế biến các món ăn ngon từ dê như: dê tái chanh, dê hấp cách thủy, cà ri dê , lẩu dê, dê nướng ngũ vị hương, dê xào lăn, dê xào sa tế, sả ớt, dê áp chảo, dê nấu với nho, dê nướng mọi, nầm dê, gan dê hầm, tiết canh dê, dê con quay, rượu huyết dê v.v…

ninh_thun_m_thc_d_ni_phan_rang_-_c_sn_min_t_nng_5

Tuy nhiên, thịt dê lại có mùi khen khét nên không phải ai cũng thích thưởng thức, nhất là phụ nữ. Bởi vậy, đầu bếp ở các nhà hàng Phan Rang phải khử sạch mùi hôi của thịt dê trước khi chế biến. Một vài nơi khử mùi dê bằng cách bóp thịt với một tí rượu trắng có trộn gừng băm nhuyễn rồi xả lại bằng nước lạnh. Cũng có người dùng bia để khử mùi. Hay như cách mà cha ông ta trước kia vẫn hay làm là cho dê uống rượu rồi đuổi đánh cho dê chạy tới khi mệt lả để ra hết mồ hôi, khi đó mới đem ra cắt tiết. Việc lựa chọn dê thịt để giết mổ rất quan trọng vì liên quan đến chất lượng thịt dê sau khi giết mổ. Để có thịt dê chất lượng cao cần lựa chọn những con khoẻ mạnh, cơ thể nở nang, đẫy đà nhưng săn chắc. Những con dê ốm thịt thường nhão và có mùi hôi. Dê khoảng 8-12 tháng tuổi cho thịt ngon nhất. Dê ít tháng tuổi thì thịt mềm song tỷ lệ thịt tinh thấp và chứa nhiều nước. Ngược lại, dê già quá thì thịt và da lại dai. Tuỳ từng giống, chất lượng thịt cũng khác nhau. Dê cỏ và lai cỏ giết thịt sớm hơn các giống dê tầm vóc lớn và cũng cho chất lượng thịt tốt hơn. Thịt dê tốt thường có màu đỏ tươi, thớ thịt săn và mịn, lớp da mỏng và giòn, lớp mỡ dưới da nhiều ít tuỳ thuộc vào giống dê, phương thức chăn nuôi. Dê cỏ và lai cỏ nuôi chăn thả có thịt màu đỏ tươi và có rất ít mỡ dưới da. Các giống dê ngoại nhập, nuôi nhốt thường có màu thịt nhạt và chứa nhiều mỡ hơn. Chăn thả trên các vùng đồi núi luôn cho ra những con ”dê núi” có chất lượng thịt ngon nhất.ninh_thun_m_thc_d_ni_phan_rang_-_c_sn_min_t_nng_2

Thịt dê rất bổ dưỡng nên hầu như tất cả bộ phận của dê đều có thể sử dụng để làm thuốc. Dạ dày dê chữa gầy yếu, tiêu hoá kém, buồn nôn sau bữa ăn. Gan dê có thể điều trị những trường hợp mờ mắt. Các món ăn chế biến từ cật (thận) dê có tác dụng trị suy nhược, lãng tai, đổ mồ hôi. Tiết dê pha với rượu trắng 40 độ chữa đau đầu, chóng mặt, đau lưng, bổ huyết. Cao dê toàn tính làm thuốc bổ. Tinh hoàn dê có tác dụng trị thận suy, liệt dương, hoạt tinh … Và đặc biệt, người ta thường quan niệm con dê là biểu tượng của “bản lĩnh phái mạnh”.de-nui-phan-rang

 

Vào buổi chiều se se lạnh, nhâm nhi vài chai rượu, lai rai vài chai bia kèm với miếng thịt dê bổ dưỡng thơm ngon cùng với bạn bè, người thân trên vùng đất nắng thì không còn gì thú vị bằng, bởi thịt dê ở Ninh Thuận được mổ xẻ tươi sống ngay tại chỗ và du khách có thể yên tâm thưởng thức bất cứ phần thịt nào mà mình yêu thích./.

ninh_thun_m_thc_d_ni_phan_rang_-_c_sn_min_t_nng_6
Thanh Phương

Check Also

miquang-1

Mì quảng Phan Rang

Khi nhắc đến mì quảng thì người ta nghĩ đó là 1 món đặc sản …

Gửi phản hồi